Différences entre les méthodes d’extraction des huiles alimentaires conventionnelles et bio
À partir du 24/09/2011
Détail des différentes étapes qui mènent à l'extraction d'une huile alimentaire en bio...et en conventionnel.
Guide de lecture: les caractères non gras décrivent les pratiques du conventionnel, les caractères en gras celles de l'agriculture et des transformateurs biologiques, en gras souligné l'intitulé du stade de l'extraction:
Qualité des graines: Graines de toutes qualités
Graines sélectionnées
Nettoyage des graines La poussière et les déchets sont retirés
Idem
Moulin à cylindre Les graines passent dans le cylindre
Idem
Réchauffeur A la vapeur
Cette étape n’existe pas (pas d’échauffement des graines)
Presse à vis Pression à chaud le plus souvent. Les résidus de pression sont retraités en trois étapes, avec un extracteur, de la vapeur mais aussi des solvants. Il en ressort une huile, réinjectée dans le circuit pour la vente humaine.
Pression à froid. Le tourteau, résidu de pression, est souvent vendu pour l’alimentation animale en agriculture biologique.
Filtration par centrifugeage Etape propre au conventionnel
N’existe pas en bio (pas d’échauffement des graines)
Démucilagination Parmi les impuretés des huiles brutes se trouvent les mucilages, lesquels se partagent entre l’eau et l’huile. Ces mucilages sont floculés par addition d’eau chaude acidulée par de l’acide phosphorique.
Evidemment, ce procédé est prohibé en bio.
Neutralisation Le procédé de démucilagination augmente l’acidité de l’huile ce qui la rend instable. Il convient donc de procéder à une neutralisation à la soude aqueuse à chaud, puis on sépare les savons par centrifugation.
Inutile en bio.
Lavage A l’eau
Inutile en bio.
Décoloration Après tous ces processus, l’huile ressort noire. Pour ce faire, ils utilisent de l’argile décolorante.
Inutile en bio.
Desodorisation En étuve de 220-240°C. Plusieurs étapes : préchauffage, vapeur, chauffage en serpentin, injection directe de vapeur dans l’huile.
Ne se pratique pas en bio. Après la pression à froid vient juste une étape de filtration.
Autres différences de taille : en bio, les cultures ne sont évidemment pas traitées chimiquement et les producteurs souvent payés de manière plus juste (à voir selon distributeur)
Qualité des graines: Graines de toutes qualités
Graines sélectionnées
Nettoyage des graines La poussière et les déchets sont retirés
Idem
Moulin à cylindre Les graines passent dans le cylindre
Idem
Réchauffeur A la vapeur
Cette étape n’existe pas (pas d’échauffement des graines)
Presse à vis Pression à chaud le plus souvent. Les résidus de pression sont retraités en trois étapes, avec un extracteur, de la vapeur mais aussi des solvants. Il en ressort une huile, réinjectée dans le circuit pour la vente humaine.
Pression à froid. Le tourteau, résidu de pression, est souvent vendu pour l’alimentation animale en agriculture biologique.
Filtration par centrifugeage Etape propre au conventionnel
N’existe pas en bio (pas d’échauffement des graines)
Démucilagination Parmi les impuretés des huiles brutes se trouvent les mucilages, lesquels se partagent entre l’eau et l’huile. Ces mucilages sont floculés par addition d’eau chaude acidulée par de l’acide phosphorique.
Evidemment, ce procédé est prohibé en bio.
Neutralisation Le procédé de démucilagination augmente l’acidité de l’huile ce qui la rend instable. Il convient donc de procéder à une neutralisation à la soude aqueuse à chaud, puis on sépare les savons par centrifugation.
Inutile en bio.
Lavage A l’eau
Inutile en bio.
Décoloration Après tous ces processus, l’huile ressort noire. Pour ce faire, ils utilisent de l’argile décolorante.
Inutile en bio.
Desodorisation En étuve de 220-240°C. Plusieurs étapes : préchauffage, vapeur, chauffage en serpentin, injection directe de vapeur dans l’huile.
Ne se pratique pas en bio. Après la pression à froid vient juste une étape de filtration.
Autres différences de taille : en bio, les cultures ne sont évidemment pas traitées chimiquement et les producteurs souvent payés de manière plus juste (à voir selon distributeur)