Le soleil marocain dans votre assiette !

Avez-vous déjà goûté cette huile si gourmande ? Car l'huile d'argan n'est pas qu'un véritable trésor pour masser et hydrater la peau de toute la famille, c'est aussi un régal pour les papilles ! Cosmétique ou comestible, c'est sensiblement le même produit sauf que dans la version alimentaire, les amandons de l'arganier ont été légèrement torréfiés -d'où une couleur légèrement plus foncée- pour révéler leur goût si délicat, entre la noisette et le sésame grillés.

Cette huile est riche en vitamine E -aux effets anti oxydants reconnus- et en acides gras insaturés. Elle contient environ 35% d'acide linoléique (oméga 6), un acide gras essentiel qui intervient dans la fabrication de nos membranes cellulaires. Elle contribue à la réduction du mauvais cholestérol, et à celle des risques de maladies cardiovasculaires car elle a des propriétés anti-coagulantes. Elle favoriserait aussi le bon fonctionnement du foie.

Précieuse

Son prix est assez élevé. Pourquoi ? D'abord parce que l'arganier est un arbre sauvage rare qui ne pousse que dans le sud du Maroc, un peu en Andalousie et au Mexique. Et surtout parce que le travail pour obtenir de l'huile est fastidieux. Les fruits sont mis à sécher naturellement au soleil, afin de retirer leur pulpe. Il faut ensuite un vrai savoir-faire pour casser la coque, très dure, entre deux pierres, et récupérer l'amandon. Avec 30 kg de fruits, on n'obtient qu'un kilo d'amandons... desquels on ne prélèvera que 50 cl d'huile !

L'huile d'argan bio Emile Noël est une première pression à froid, Elle est réalisée dans une coopérative par des femmes berbères à partir d'amandons légèrement torréfiés, pressés dans une presse à vis sans fin, sans aucune intervention de solvant ni produit chimique. L'huile est ensuite filtrée sur des papiers buvards, et stockée à l'abri de la chaleur et de la lumière qui pourraient altérer ses propriétés.

En cuisine

L'huile d'argan a des saveurs si subtiles qu'il serait dommage de mal l'utiliser. Elle peut être légèrement chauffée, mais la cuire trop vivement altérerait ses propriétés et ses parfums. Mieux vaut donc l'utiliser dans des plats mijotant doucement -le tagine ! - ou au sortir de la cuisson, juste un trait sur un filet de poisson (poisson et argan font très bon ménage !), un mélange de légumes cuits, quelques gouttes dans une soupe ou sur une purée, pour assaisonner une salade. Elle se marie parfaitement avec les épices... et avec le chocolat. Testez-la aussi sur des salades de fruits par exemple, des compotes. Elle est l'ingrédient indispensable à la réalisation du fameux « Amlou », une sorte de pâte à tartiner à base d'amandes et de miel.

Attention, elle se fige en dessous de 10°C. Comme toutes les huiles, elle n'aime ni la chaleur, ni la lumière, ni l'air.

Pour que vous puissiez la découvrir, durant tout le mois de mars l’huile d'argan Emile Noël, en flacon verre de 25 cl est à -15% chez Biocoop (dans les magasins participants à l’opération).

Recette :

Tagliatelles de carottes à l'huile d'argan

Pour 4 personnes

• 4 carottes
• 1 œuf
• 1 gousse d'ail
• Quelques gouttes de jus de citron
• 2 pincées de cumin moulu
• Persil frais
• 2 c à s d'huile d'argan
• Sel et poivre

Faites cuire l'œuf pour qu'il soit dur, et laissez-le refroidir.

Faites chauffer de l'eau dans un cuit-vapeur. Pendant ce temps, brossez les carottes sous l'eau. Avec un économe, prélevez de grands rubans de carottes que vous déposez dans le panier du cuit-vapeur.

Lavez le persil, hachez-le.

Ecalez l'œuf dur, hachez-le

Epluchez l'ail et écrasez-le avec le cumin moulu dans le saladier. Ajoutez le sel, le poivre, l'huile et le citron.

Déposez le panier au-dessus de la marmite d'eau bouillante, et laissez cuire à peine 3 minutes, juste le temps de « décrudir » les carottes.

Versez-les chaudes dans le saladier. Parsemez l'œuf et le persil. Mélangez délicatement et laissez tiédir avant de consommer.

Prix de vente conseillé : 14 € 

Liste des magasins participants à l'opération.